In linea di
massima, il partner naturale dei formaggi è il vino rosso. Tuttavia esistono abbinamenti
che uniscono vini dolci a formaggi erborinati; il più classico è il Gorgonzola con il
Marsala.
Questa è comunque un eccezione e solo se il formaggio è parte integrante del dessert
può essere abbinato con dei vini passiti tipo Vin Santo o Passito di Pantelleria.
Se invece il formaggio viene servito dopo la carne o come piatto di mezzo, viene spontaneo
continuare con il rosso. Il vino rosso si addice a formaggi stagionati quali parmigiano
grana padano(Provatelo con un Amarone), Montasio, ma non disdegna i formaggi a pasta molli
piuttosto saporite e piccanti, tipo Gorgonzola. Con il Brie e il Camambert, si sposano
meglio i vini bianchi maturi rotondi e consistenti.
I rossi giovani Chiaretto del Garda e Dolcetto di Dogliani amano accoppiarsi con la
fontina, il gruyere e il grana padano giovane.
Con il parmigiano Reggiano di oltre due anni, oltre al succitato Amarone, vanno benissimo
i Chianti maturi, i Brunello di Montalcino e i Barbaresco.
Il formaggio caprino trova una felice combinazione con il bianco. abboccato e morbido. I
vini più adatti per accompagnare i dolci e la frutta, fatta eccezione per agrumi e
cioccolato e gelati che fanno storia a se, sono i moscati tranquilli, LIQUOROSI, OPPURE
SPUMANTI.
Il più rappresentativo, è il moscato d'Asti o Asti conosciuto ed apprezzato in tutto il
mondo nella versione spumante.
Ma L'Italia è una terra che ha dato i natali a tanti moscati, da quello dei Colli Euganei
al Moscadello di Montalcino, dal Moscato di Trani al Passit di Pantelleria .
Questi vini si addicono a quasi tutti i dessert, per le torte classiche, per le insalate
di frutta, per i budini dalla panna cotta alle crostate, dal pandoro ai panettoni.
Oltre al Moscato in Italia vi sono vini da dessert per tutte le circostanze, cimeli
Prosecco Cartizze, il Verduzzo di Ramandolo, l'Albana Passita, lo Sciacchetrà delle
Cinque Terre, la Malvasia delle Lipari.
I vini amabili più leggeri sono idonei con la frutta oppure con le crostate sempre a base
di frutta. I Vin Santi vanno bene con la biscotteria secca o alle mandorle.
Con la frutta secca i Vin Santi più adatti sono quelli di grande tenore alcolico e
tendenti al secco.
Il Brachetto profuma di petalo di rosa e si abbina bene anche lui alla frutta secca tipo
mandorla, nocciola e noci e con tutti i dolci a base di questo tipo di frutta.
Altri vini da dessert importanti sono Recioto di Soave, il Torcolato di Breganze, la
malvasia di Castelnuovo don Bosco.
Con questo ho terminato il capitolo più importante ed appassionante che ci permette di
abbinare ad ogni piatto un vino che ne esalti le qualità organolettiche.
Non è un argomento semplice perché le varianti sono innumerevoli, ma l'esperienza e
soprattutto il gusto rivolto verso l'armonia dei sapori saprà guidarvi verso la giusta
via. |
