Per ogni commensale acquistate dal macellaio due o tre fettine (a seconda della dimensione) di carne tenera di vitello, tagliata piuttosto finemente. I tagli di filetto, controfiletto o girello vanno benissimo, l'importante è che il vitello sia giovane!
In una padella fate soffriggere un'abbondante noce di burro quindi, dopo avere leggermente infarinato le fette di carne mettetele sul fuoco e cuocetele poco (metà cottura) da ambo i lati, salatele e pepatele. Versate quindi sulla padella una quantità pari a mezza tazzina di caffè o poco più di un buon Aceto Balsamico di Modena (non il tradizionale che pure sarebbe consigliato, ma a nostro avviso è sprecato visto il suo prezzo!) e la sciate andare a fuoco vivace fino a quando l'aceto non si è rappreso. A questo punto anche la carne sarà cotta. Servitela in tavola in un piatto non freddo assieme all'intingolo di cottura. Più facile di così!