Di ricette su come fare il Pesto ce ne sono in tutti i libri. Quella che vi proponiamo questo mese quindi non è innovativa ne' molto diversa dalle altre, ma contiene qualche piccolo trucco che ci hanno raccontato in alcuni ristoranti liguri. Nel darci un suggerimento un noto chef, il cui ristorante è tra i più rinomati locali italiani, ci ha sussurrato: "Vi do' la ricetta, ma mi raccomando, non dite a nessuno chi vi ha insegnato queste cose. Perché, per la gente di qui, suonerebbero come una bestemmia". A noi il piatto è piaciuto, perciò le raccontiamo, mantenendo però la promessa di tacere la fonte. Un'ultima annotazione. Dopo aver provato centinaia di volte a fare il pesto come lo fanno i liguri, siamo giunti alla conclusione che per farlo uguale ci vuole il loro basilico: che è diverso dal nostro e che, se anche lo prendete lì e lo trapiantate da noi non ha lo stesso sapore. Provare per credere!

La Ricetta
Prendete due manciate molto abbondanti di basilico (meglio scegliere le foglie piccole), lavate le foglie con poca acqua e asciugatele bene. Quindi mettete in un mortaio il basilico, mezza bustina di pinoli, due spicchi d'aglio non molto grandi (1 se è grande) cinquanta grammi di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale. Pestate il tutto aggiungendo dell'ottimo olio extravergine di oliva sino ad ottenete un composto omogeneo e della giusta densità. Potete usare anche un mixer elettrico ma non è la stessa cosa.
Cuocete le linguine in abbondante acqua e quando sono ben al dente versatele in una padella con un po' di acqua di cottura. Aggiungete il pesto che avete realizzato e due o tre cucchiai di ricotta. Fate andare il tutto per un minuto e portate in tavola.
Il risultato dipende molto dagli elementi che adoperate. Usate quindi dell'ottimo olio, dell'ottimo parmigiano della ricotta freschissima e del basilico appena raccolto.
Buon appetito!