Pagina 27         A vevamo promesso per questo mese un secondo piatto ma, cammin facendo, il nostro palato ha incontrato le Meringhe di Francesca ed abbiamo pensato di proporle ai nostri lettori, certi di fare loro cosa gradita. Buon appetito ed arrivederci a settembre con nuove ricette.   Le Meringhe Per fare le meringhe occorrono albumi (le chiare d'ovo, come si dice a Pergola) e zucchero; è perciò un dolce che di solito si fa quando si è già preparata la crema o un altro dessert che richiede solamente i tuorli (i rossi). La prima cosa da fare è pesare gli albumi perché il quantitativo di zucchero necessario è esattamente il doppio degli albumi. Per esempio se abbiamo 150 g di albumi (in media corrispondono a 4 uova), dovremo usare 300 g di zucchero. Lo zucchero deve essere al velo, bisogna quindi macinarlo con un macinino elettrico o un robot da cucina. L'operazione successiva è montare a neve molto ferma gli albumi, ai quali avrete aggiunto un pizzico di sale, con l'ausilio di una frusta elettrica. Poi si prende metà dello zucchero e lo si unisce agli albumi e si continua a montare fino ad ottenere un composto molto denso e spumoso (non vi lasciate demoralizzare, per questa operazione possono essere necessari anche 6 o 7 minuti, a seconda delle uova). Provate la consistenza immergendovi un cucchiaio di legno, se quando lo tirerete fuori il composto seguirà il cucchiaio, vuol dire che siete pronti per la nuova fase. Unite lo zucchero che avevate tenuto da parte e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno. L'ultimo passaggio consiste nel prendere una teglia molto larga imburrata e cosparsa di farina e depositarvi molto velocemente tante palline di composto, aiutandosi con un cucchiaio e con un dito (se volete ottenere un effetto più "professionale" potete usare una siringa da pasticcere con il beccuccio frastagliato, ma fate attenzione perché più tempo passa prima che inforniate le meringhe, e più è facile che queste si "squaglino" e si "spiaccichino"). Inserite le meringhe nel forno già caldo e lasciatele cuocere per circa un'ora a 100°, facendo ben attenzione a lasciare lo sportello leggermente aperto. Il modo migliore per gustare le meringhe è quello di unirle a due a due usando della panna montata non molto dolce, ma sono buonissime anche con il gelato o da sole.